Trattamento della selvaggina di grossa taglia

La persona formata deve effettuare un esame della carcassa e dei visceriasportati volto ad individuare eventuali caratteristiche indicanti che la carne presenta un rischio per la salute. L’ esame deve essere eseguito al più presto dopo l’abbattimento. Le carni di selvaggina cacciata grossa possono essere immesse sul mercato soltanto se la carcassa è trasportata ad un centro di lavorazione della selvaggina al più presto possibile dopo l’esame di cui al punto 2. I visceri devono accompagnare la carcassa come specificato al punto 4. I visceri devono essere identificabili come appartenenti ad un determinato animale. 4. Se durante l’esame di cui al punto 2. non è stata riscontrata alcuna caratteristica anomala né sono stati rilevati comportamenti anomali prima dell’abbattimento e non vi è un sospetto di contaminazione ambientale la persona formata deve allegare alla carcassa una dichiarazione con un numero di serie che attesti quanto sopra. La refrigerazione deve iniziare entro un ragionevole lasso di tempo dall’abbattimento e raggiungere un a temperatura in tutta la carne non superiore a 7 °C. Se le condizioni climatiche lo consentono, la refrigerazione attiva non è necessaria.

Nel caso della piuma e della selvaggina di piccola taglia valgono le stesse indicazioni con l’eccezione del fatto che la temperatura non deve essere portata oltre i 4 °C.

A fianco di questi regolamenti il cacciatore deve anche tenere presente un altro regolamento base (178/2002) in vigore già dal 2002, nel caso in cui esso non intenda utilizzare la selvaggina per autoconsumo, ma desideri cederla al commercio all’ingrosso o a stabilimenti di lavorazione della selvaggina.

Solo la produzione primaria per il privato consumo domestico o la lavorazione a livello domestico e lo stoccaggio per uso proprio.